Amarettoschaum auf frischen Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:
500 - 700 g frische Erdbeeren
2 Eigelb
4 cl Amarettolikör
15 g Puderzucker
TL Speisestärke (5 g)
200 g geschlagene Sahne

Zubereitung:
2 Eigelb, Amarettolikör, Zucker und Stärke über dem Wasserbad warm schaumig schlagen  bis eine Bindung entsteht.
Die geschlagene Sahne unterheben und warm über die Erdbeeren (mit oder ohne Eis) geben.

Eine Rezeptidee von Manfred Hansmann, Küchenchef im Höhengasthaus Herbstwasen


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